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有些味道,是記憶裡的味道,不論時間過了多久,一直懷念在心底

今天要來介紹的是N媽自己家的湖南臘肉

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爺爺是湖南人,民國38年隨著國軍撤退到台灣,從此台灣成為他的第二個故鄉。定居花蓮後,一磚一瓦蓋起小小的家,思念家鄉的心情,只能隨著時間流逝深埋心底。只是家鄉的味道卻是怎麼也忘不掉,尤其是每到過年時吃的臘肉,更是記憶裡家的味道。

在花蓮吃不到家鄉的湖南臘肉,但那種獨特的煙燻味實在太令人想念了,每年冬至過後爺爺開始親手製作臘肉,醃、洗、晾、燻每一步驟都不馬虎,選用上等豬五花搭配獨特中藥香料醃製

洗凈晾乾之後,慢火煙燻,煙燻完成後的臘肉呈現出黃澄澄自然透明的油光,這是爺爺湖南家鄉的味道,也是過年必備的年味。

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印象中小時候每到 過年,院子裡總飄著濃濃煙燻臘肉的味道,過年的年菜一定會有一盤臘肉,每個人都說爺爺的湖南臘肉好吃,年輕時總覺得臘肉的味道就是這樣啊,不懂得珍惜,直到爺爺生病了,沒辦法再做了,這份味道斷了,才開始深深懷念。

之後就是一段尋根之旅,找到了湖南的大姑姑,詢問她如何製作湖南臘肉,姑姑說在湖南做臘肉是家家戶戶每年冬天必做的事。

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首先用香料、白酒把粗鹽炒香,反覆仔細塗抹,肉醃好晾乾後,後掛在煮飯的灶上,用茶樹、楊樹等硬木慢火煙燻,同時加入松果、茶殼、橘皮等增加香氣。在台灣爺爺因地制宜,改成用用木屑混合甘蔗皮及米糠來煙燻

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沒有煮飯的灶,爺爺在後院蓋了一小間煙燻房,專門煙燻臘肉用

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就這樣姑姑帶著我們一步一步親手製作,把這份湖南臘味傳承下去!在爺爺的這個小小煙燻房,再度聞到熟悉的味道,同時也是記憶中的那份思念

今年我們開始販售自家的湖南臘肉了,季節限定商品,數量有限。而目前已滿單了

販售方式:
一台斤400元,選用pc或是蝦皮以常溫出貨。冷凍宅配運費另計。

保存方式:
劉家臘肉選用肥瘦相間的五花肉,純手工製作,無添加任何防腐劑,冬天可常溫寄送,但收到後務必冷藏,若久未食用建議冷凍

烹煮方式:
一、取一小塊臘肉滾水川燙5分鐘(若不愛太鹹,川燙完後關火,再持續浸泡3分鐘)後取出。
二、川燙完後的臘肉切薄片,直接拌炒蒜苗或加其他配料如高麗菜、橄欖菜、豆苗、油菜花、等拌炒,皆具特殊風味。

煮法示範:

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川燙過的臘肉切薄片備用。準備蒜片、薑片、辣椒絲、蒜苗等配料

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油鍋熱了之後,先放入蒜片、薑片、辣椒絲等爆香

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爆香完後放入已川燙過的臘肉續炒,同時淋上兩湯匙米酒增加香氣

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臘肉炒完後放入蒜苗

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輕輕拌炒後蒜苗後即可起鍋。

小提醒:臘肉已經有鹹味囉,不需要再另加其他調味料。

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喜愛其他蔬菜者,臘肉盛起後,不必洗鍋續炒蔬菜(這是油菜花)

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油菜花半熟後,加入剛已炒好的臘肉,快速拌炒後起鍋

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油菜花炒臘肉

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橄欖菜炒臘肉

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蒜苗炒臘肉

以上就是臘肉烹煮方式的介紹喔,跟著我一步一步,零廚藝也能炒出好吃的臘肉喔

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